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  • 烧罗汉面筋

    色香味: 造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富; 

      主料: 熟面筋200克

      辅料: 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克; 

      制作: 

      1)熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片;

      2)炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油;

      3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分;

      4)炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐;锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周;

      5)上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成

  • 白汁酿鱼

    色香味: 造型新颖,鱼肉鲜嫩,馅香味美; 

      主料:黄鱼750克

      辅料: 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克;姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克;绍酒15克、湿淀粉60克; 

      制作:

      1)将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净;

      2)在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片;将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下;

      3)猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅)火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片;

      4)将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出;

      5)将鱼的原汤滗入炒锅内;

      6)加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。(

  • 什锦蜂窝豆腐

    色香味: 造型新颖,清香鲜嫩,味美适口,营养丰富; 

      主料: 鱼肉20克、鸡蛋清15克

      辅料: 鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克、精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克; 

      制作: 

      1)净鱼肉去净筋膜,砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料;

      2)再将豆腐搅成泥,同鱼料混合搅匀;

      3)将白煮鸡肉切成条,放入大盘底,涂抹上豆腐鱼料,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状;

      4)鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在“豆腐”上,将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁,各色相间的插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻,改切成象眼块;

      5)汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫,倒入瓷澥内;将豆腐整齐地推入汤内即成 。(

  • 拔丝楂糕

    1)将山楂糕切成4.5厘米长、1.2厘米宽的条;鸡蛋加水淀粉、面粉、清水调成蛋糊;

      2)锅置火上,加花生油,烧至六成热(约150℃)时,将楂糕条逐一先滚沾于淀粉,再拖满蛋糊放入油中,炸至金黄色时捞出;

      3)在炸楂糕条的同时,另取锅上火,放花生油、白糖和清水,用小火熬至糖液出丝时,放入桂花酱和炸好的楂糕条颠翻炒锅,撒上芝麻仁,装盘即成。(

  • 海底松银肺

    色香味: 蜇头形似松枝,猪肺色白如银,酥烂如豆腐,入口即化。 

      主料: 海蜇头、猪肺、火腿、绍酒

      辅料: 葱、姜、盐、味精、鸡汤 

      制作: 

      1)海蜇头撕去衣膜,洗净,入沸水中烫泡10分钟,使其酥软,捞出入清水中漂洗干净;

      2)将火腿改刀成马牙块,加入绍酒,上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),入开水锅中氽水洗净,装入砂锅,放葱姜、绍酒、鸡汤,用小火炖3~4小时,使其酥烂;

      3)将海蜇头下沸水中略烫,再用沸鸡汤套过一次,捞出连同火腿一起放入砂锅内,炖至沸,加精盐、味精略焖即成。(

  • 腐皮肉卷

    色香味: 造型美观,色泽金黄,腐嫩肉鲜,口味醇和。 

      主料: 豆腐皮,鲜嫩瘦肉

      辅料:酱油,精盐,味精,白糖,葱段,生姜,肉清汤,绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油 

      制作: 

      1)将猪肉洗净,用刀剁成细茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、味精和姜末,搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊;

      2)将豆腐皮铺在菜板上,撕去毛边,放入肉馅成粗条形,在酱豆腐皮由里向外卷起,边缘用稀面糊封口;

      3)炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将肉卷放入炸至表皮起亮,,倒入漏勺沥油;

      4)原锅留少量花生油坐火上,放入葱段、姜汤,用小火烧至汤汁收浓,在加入芝麻优劣少,然后起锅,将肉卷切成小段,整齐的放入盘中即成。

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