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筋力源N豆腐皮、千页豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品生产厂家筋力源N
  产品信息 
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产品名称: 筋力源N豆腐皮、千页豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品生产厂家筋力源N
产品等级: 食品级筋
产品规格: 1*25
参考价格: 75
提供数量: 1000000
产品简介: 使用范围:豆类制品(食品分类号:04.04);膨化食品(食品分类号:16.06);其他(食品分类号:16.07)。
功能作用:采用本品加工制作的豆腐、豆腐皮、千页豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品等豆类制品口感筋道有韧劲、质地洁白细腻、弹性拉力好,凝固结实、不易出水、出品率提高15-20%。
使用**:按生产需要适量添加。豆腐、豆腐皮等参考用量:1-3g/kg (以干豆计算)。千页豆腐等参考用量:3-5g/kg (以大豆蛋白粉计算)。人造腐竹、大豆蛋白制品等参考用量:5-8g/kg (以大豆蛋白粉计算)。
使用方法:1.将本品与大豆蛋白粉或淀粉干拌均匀使用。2.将本品干粉直接撒入正在煮制的80℃豆浆中,搅一搅、扬一扬,充分溶解即可。
温馨提示:本品不是水豆腐凝固剂,采用大豆制作豆腐类时凝固剂照样添加;采用大豆蛋白粉制作千页豆腐不需要另外添加凝固剂。
执行标准:GB26687-2011














生产许可证号:鲁XK13-217-00600
制作豆腐脑、水豆腐、豆腐干、油豆腐等豆腐类采用〔豆立固〕点浆,豆腐脑洁白细腻、口感嫩滑、不宜出水,夏天不宜发酸,出品率高。淘宝有卖小包的豆立固。
豆腐脑、水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、油豆腐等豆腐制品做法:(以10斤干豆为例)
1.泡豆
选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以**水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。

2.磨浆
一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。**次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约
0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.02-0.05%筋力源N型,继续加热把浆煮开,浆沸腾后
保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4.冷却
把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却(如果加工油豆腐,此时加入豆浆总量10%凉水,再加入干豆的0.1-0.3%豆立泡A型),降温至
85℃以下。

5.点浆
取大豆3-5%豆立固A型(10斤干豆用豆立固0.3-0.5斤)用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆,上下**翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止,盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。

6.成型
将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右为嫩豆腐或水豆腐,加工成豆腐35斤左右为老豆腐或油豆腐(油豆腐要进行油炸),加工成25斤左右为豆腐干或豆腐皮、豆腐丝。
发布时间: 2018-6-28
有效期限: 长期
 

河南果晨生物科技有限公司
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