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可得然胶
  产品信息 
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产品名称: 可得然胶
产品等级: 食品级
产品规格: 25kg
参考价格: 130
提供数量: 1000000
产品简介:

用途:固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末,几乎**。

可得然胶(又名:凝胶多糖)

1.可得然胶在肉制品中的应用:

可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆,故与其它胶体相比,其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体(如明胶、卡拉胶、琼脂等)在较高的温度下(80℃以上时),总是处于熔融的半流动状态,凝胶性、稳定性等相对较差,故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果,相差较远,故尤其显示其**的特性及价值。

在肉制品加工中(高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等)添加此配料较为适宜,因加入后产品的**能得到较大的**与提高,现就可得然胶的加工工艺及对肉制品的作用效果作简单介绍,具体如下:   

A.可得然胶水分分散液的调配:

在室温情况下,调制较稀的可得然胶分散液时,用斩拌机进行高速斩拌,可得到均匀稳定的胶体分散液,其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40℃以上。斩拌时温度的上升会导致胶体强度的下降。调制方法大致如下图所示:

B.在肉制品中可得然胶的加入量建议0.1~1.0%(粉体占总量的质量比),加入时以分散液方式加入为佳,加入后与产品的其它配料充分搅拌,混合均匀即可。

C.可得然胶加入后,肉制品****与变化情况:

1)产品弹性变强,咬感变好(在关东煮、丸子、狮子头等蒸煮类产品中,呈现明显);

2)产品结着性变好,不易松散,水煮时不易泥烂;

3)产品保水性提高,嫩度变好;

4)产品保油性提高,不易出油;

5)提高丸子、灌肠等制品的出品率;

6)抑制油炸产品的吸油率,减少产品对油脂的吸收;

发布时间: 2018-6-5
有效期限: 长期
 

河南果晨生物科技有限公司
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