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海藻胶
  产品信息 
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产品名称: 海藻胶
产品等级: 食品级
产品规格: 25kg
参考价格: 50
提供数量: 1000000
产品简介:

【海藻酸钠——简介】


海藻酸钠,一种**多糖,为白色或淡黄色粉末,几乎**无味。具有**制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和**性。1881年,英国化学家E.C.Stanford**先对褐色海藻中的海藻酸盐**进行科学研究。他发现该褐藻酸的**具有几种很有趣的特性,它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。基于此,他提出了几项工业化生产的申请。但是,海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。商业化生产始于1927年,现在全世界每年约生产30000吨,其中30%用于食品工业,剩下的用于其它工业,制**业和牙科。


【海藻酸钠——应用】


1、海藻酸钠在食品上的应用


(1)海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,**冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。


(2)海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点**)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。


(3)在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可**制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可**制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。


(4)海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点**的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。

发布时间: 2018-6-5
有效期限: 长期
 

河南果晨生物科技有限公司
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